1000 g Helbing Kümmel mit 75 g Shiitake-Pilzen vakuumieren und 30 Minuten bei 70°CSous-Vide infundieren. Im Eisbad abkühlenund anschließen filtrieren.
Sirup and so on
Koriander-Limetten-Öl
Einfach Zesten einer halben Limette mit einer Handvoll frischer Korianderblätter und etwas nativem Olivenöl (ca. 6 cl) in einem Mörser zermahlen, bis man eine deutlich grün eingefärbte Ölemulsion erhält.
Honigsirup
Für den Honigsirup kochst du einfach die gewünschte Menge Honig mit der gleichen Menge Wasser in einem Topf unter stetigem Rühren kurz auf, damit sich der Honig gut auflöst – abkühlen lassen, abfüllen und fertig!
Birne-Zimt-Sirup
Zutaten 300ml Birnennektar200ml Birnenpüree (z.B. Ponthier)350g brauner Rohrzucker350g weißer Rohrzucker3-4 Zimtstangen (gemahlen)10 Zimtblüten (gemahlen) Zubereitung Püree, Nektar und Zucker erhitzen, etwas reduzieren. Zimt dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen, durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen, dann abfüllen. Gekühlt lagern.
Feigensirup
Zutaten 300 g getrocknete Feigen 400 ml Wasser 150 g brauen Rohrzucker Zubereitung: Feigen mit Wasser in einen Topf. Mit einen Pürierstab die Feigen pürieren und Rohrzucker dazu geben. Nun alles kurz bei hoher Flamme aufkochen und etwa 20 min köcheln lassen. Immer wieder umrühren und probieren ob der Sirup die richtige Konsistenz bekommt. Durch […]
Simple Sirup
Zutaten 500 g Demerara Zucker 25 cl Wasser Zubereitung Zucker und Wasser erwärmen und ca 6-7 Minuten sirupartig einkochen. Info Demerara-Zucker (auch Demerera-Zucker) ist der Überbegriff für eine spezielle Art von Rohrzucker. Er besteht aus großen Kristallen und weist einen Melassegehalt von ca. 2 bis 3 % auf. Demerara ist normalerweise von brauner Farbe, der ursprünglichen Farbe von Rohrzucker. Die Herkunftsbezeichnung stammt von […]
Grapefruit-Sirup
Zutaten 40 cl Zuckersirup 10 cl Frischer Grapefruit-Saft Schale einer Grapefruit Zubereitung zunächst 400 ml einfachen Sirup herstellen. Nachdem dieser Zimmertemperatur erreicht hat, 100 ml frisch gepressten Grapefruitsaft hinzu geben. Grapefruit Schale in den Sirup. Den Grapefruit-Sirup 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend die Schalen abfiltrieren. Info Die weiße Grapefruit ist deutlich saurer, die […]
Vanille Sirup
Zutaten 1/2 Vanilleschote 500 g Rohrzucker 25 cl Wasser Zubereitung einfachen Sirup herstellen. Wenn dieser abgekühlt ist, Vanille-Schote der Länge nach aufschneiden. Das Mark mit der Rückseite eines Messers heraus kratzen. Mark und Schote in den Sirup. 7 Tage ziehen; schwenken von Zeit zu Zeit.
Zimtsirup
Zutaten 200g Zucker 10 cl Wasser 2 TL Zimt Zubereitung Zucker, Zimt und 100 ml Wasser in einem Topf, bei mittler Hitze aufkochen und 6-8 Minuten leicht sirupartig einkochen lassen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen. Info Gummi arabicum. Dieser Pflanzenextrakt kann dem Sirup zugegeben werden, um zu verhindern, dass der Zucker erneut auskristallisiert.